Ovilos Red - Domaine Biblia Chora

Herkunft und Terroir des Ovilos

Der Ovilos, ein Cabernet Sauvignon aus dem Jahrgang 2020, stammt aus der geschützten geografischen Angabe (PGI) Pangeo. Die Trauben für diesen außergewöhnlichen Wein stammen von den allerersten Rebstöcken, die bei der Gründung des Weingutes gepflanzt wurden. Es hat sich herausgestellt, dass Cabernet Sauvignon in dieser Region hervorragend reifen kann, was zu Weinen mit einem komplexen aromatischen Profil und einem bemerkenswerten Alterungspotenzial führt. Die sorgfältige Auswahl des Terroirs und das tiefe Verständnis für die Bedürfnisse der Rebe sind entscheidend für die Qualität des Ovilos. Die spezifischen Bedingungen in Pangeo, wie das Klima und die Bodenbeschaffenheit, tragen maßgeblich zu den einzigartigen Eigenschaften dieses Weins bei.

Die Reise von der Rebe ins Glas

Der Werdegang des Ovilos gleicht einer fesselnden Erzählung. Vom Weinberg bis zum fertigen Wein im Glas ist es ein langer und sorgfältiger Prozess. Die lange Maischestandzeit von 30 Tagen ist ein wesentlicher Schritt, um die Aromen und Tannine optimal zu extrahieren. Anschließend reift der Wein 16 Monate in neuen französischen Barriques, was ihm zusätzliche Komplexität und Struktur verleiht. Eine abschließende Flaschenreifung von 24 Monaten rundet den Prozess ab und sorgt für eine harmonische Integration der Aromen. Diese aufwendigen Arbeiten sind es, die den Ovilos so besonders machen und ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleihen.

Degustation und sensorische Eindrücke

Im Glas präsentiert sich der Ovilos eindrucksvoll mit einem dunklen, leuchtenden Rubinrot und violetten Reflexen. Der Wein schmiegt sich an den Glasrand und bildet elegante Kirchenfenster. Kaum bräunliche Reflexe deuten auf sein hohes Reifepotenzial hin. In der Nase entfalten sich Aromen von Zedernholz und ein Hauch von Vanille, die sich harmonisch mit Noten von saftiger Brombeer- oder Johannisbeermarmelade, Rauch und Zartbitterschokolade verbinden. In seiner Jugend kann der Wein am Gaumen noch sehr kraftvoll und tanninreich wirken. Erst nach etwa 10 Jahren Reifezeit entwickelt er seine volle Sanftheit und Eleganz. Der Ausbau im französischen Barrique und ein Alkoholgehalt von 14,5 % Vol. tragen zusätzlich zu seiner Komplexität und Struktur bei.
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