Philos Neo Assyrtiko

Natürliche Weinherstellung bei Philos

Philos praktiziert eine naturnahe Weinherstellung, bei der die Gärung ausschließlich durch wilde Hefen aus dem Weinberg initiiert wird. Dieser Prozess der Spontangärung, bei dem die Temperatur konstant unter 16°C gehalten wird, ist entscheidend für die Langlebigkeit und die aromatische Komplexität der Weine. Durch den Verzicht auf künstliche Zusätze und die Nutzung der natürlichen Umgebung entsteht ein Wein, der die Besonderheiten seines Terroirs authentisch widerspiegelt. Diese Methode erfordert ein hohes Maß an Erfahrung und Fingerspitzengefühl, belohnt aber mit Weinen von unverwechselbarem Charakter und Tiefe. Die lange Reifezeit trägt zusätzlich zur Komplexität des Endprodukts bei.

Reifung und Ausbau

Nach der abgeschlossenen alkoholischen Gärung gönnt man dem Wein bei Philos eine ausgedehnte Ruhephase. Zunächst lagert er mindestens ein halbes Jahr in Edelstahltanks, um sich zu stabilisieren und seine Aromen zu entfalten. Anschließend reift er weitere sechs bis zehn Monate in der Flasche, wodurch sich die einzelnen Geschmacksnuancen harmonisch verbinden und eine zusätzliche Tiefe entwickeln können. Auf Filtration wird bewusst verzichtet, um die natürlichen Inhaltsstoffe und Aromen des Weins bestmöglich zu erhalten. Dieser Ansatz führt zu einem Wein, der seine Herkunft und seinen Jahrgang auf authentische Weise widerspiegelt.

Charakteristik des Assyrtiko 2021

Der Assyrtiko 2021 präsentiert sich im Glas mit einer klaren, leuchtend gelben Farbe, die zum Probieren einlädt. In der Nase entfalten sich zunächst zurückhaltende, dann aber immer intensiver werdende Aromen von reifen Orangen und Mandarinen, die von einer subtilen Kräuternote untermalt werden. Mineralische Anklänge von nassem Stein verleihen dem Wein eine zusätzliche Tiefe und Komplexität. Am Gaumen überzeugt er mit seiner trockenen Struktur und einer lebendigen Säure, die ihm Frische und Spannung verleiht. Der Wein präsentiert sich unkonventionell, dicht und mit einem langen, anhaltenden Nachhall. Mit einem Alkoholgehalt von 14 % Vol. und einem moderaten Säuregehalt verspricht er ein besonderes Trinkerlebnis.
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